Тмин — двулетнее травянистое рас-
тение из семейства зонтичных высо-
той 50—100 см. Семена созревают в
июле — августе, отличаются жгучим
приятным вкусом и запахом, обуслов-
ленным наличием эфирного масла.
Растет тмин на лугах, лесных опушках
и около дорог. Распространен в лес-
ной и лесостепной зонах европейской
части СССР, в Сибири, на Кавказе,
в Крыму, Средней Азии, на Украине.
Культивируется в СССР, Голландии,
Дании, Венгрии, Польше, Болгарии,
Северной Африке, США, Канаде. Рас-
тение морозоустойчивое, неприхотли-
вое, хорошо растет на суглинках и
супесчаных почвах. Зимует растение
без укрытий даже на Урале и в Сиби-
ри. Семена собирают в начале пере-
хода цвета их из зеленого в бурый.

Семена богаты белком, аромати-
ческими веществами, пигментами,
смолами, дубильными веществами,
флавоноидами, минеральными со-
лями.

В пищу используют молодые листья
и побеги, из них готовят салаты и
приправы к мясным и рыбным блю-
дам. Хорошо промытые корни ис-
пользуют для заправки первых блюд.
Но основной пищевой частью расте-
ния являются семена. Они употребля-
ются для ароматизации хлебобулоч-
ных изделий, напитков, сыров, омле-
тов, пудингов и других блюд. Кроме
того, семена широко используют при
засолке капусты, огурцов и помидо-
ров. Они способствуют более длитель-
ному хранению этих продуктов и улуч-
шению вкусовых качеств. Растертые
в порошок семена используют для за-
правки супов и приготовления соусов.

В диетическом питании тмин издав-
на считается весьма желательной до-
бавкой к основным продуктам пита-
ния.

В некоторых уральских семьях еще
не так давно устраивали тминный
день. С тмином пекли хлеб, калачи и
пряники. Луковый суп прежде чем
достать из печи заправляли тмином и
давали ему постоять еще минут де-
сять. Пластовую капусту брали из
особой кадушки, откуда исходил при-
ятный тминный запах. Дети пили
квас, сдобренный тмином. Даже кар-
тошку варили с тмином. Такой тмин-
ный день запоминался как праздник.