Пижма — многолетнее травянис-
тое растение из семейства сложноцвет-
ных высотой до 120 см. Листья похо-
жи на рябиновые, только в умень-
шенной форме, очередные, перисто-
рассеченные, доли продолговатые,
зубчатые. С нижней стороны на ли-
стьях имеются точечные темноватые
железки. Цветочные корзинки ок-
руглые, множественные, состоят из
желтых трубчатых цветков. Запах
резкий, пряноароматный.

Пижму иногда называют рябинкой
дикой.

Расте-i почти повсеместно на лугах,
по опушкам смешанных лесов, по бе-
регам рек, вдоль дорог, около старых
строений и канав.

В цветах содержатся органические
кислоты, горькое вещество танаце-
тин, смола, сахар, камеди, эфирные
масла, красящие и дубильные веще-
ства. В состав эфирного масла входят
камфара, пинен, борнеол и др. Рас-
тение применяют в медицине.

Используют пижму как пищевое
растение чаще всего пивовары (вме-
сто хмеля), кондитеры и виноделы
(как пряноароматическое растение).
При изготовлении кексов, пудингов
и салатов пижма может заменить
корицу.

Запасы пижмы на Урале и особен-
но в Коми-Пермяцком национальном
округе огромны. Но, к большому со-
жалению, ее не заготовляют там и не
используют по назначению. Знают ее
больше как растение, отпугивающее
мух, комаров, а также как средство
от моли. Кондитеры, виноделы и дру-
гие специалисты могут дать ценные
рекомендации по использованию пиж-
мы в питании, и тогда она найдет свое
место в большом ряду пряновкусовых
растений, обогатит вкусовую гамму
наших блюд.