Подорожник — многолетнее тра-
вянистое растение из семейства подо-
рожниковых высотой 15—-30 см. Ли-
стья длинночерешковые, широкояй-
цевидной и вытянутой формы в за-
висимости от вида подорожника
(большой, средний, ланцетовидный),
расположены прикорневой розеткой.
Цветки мелкие, серовато-розовые, на
стебельке в виде пестика. Встреча-
ется по всей территории страны за
исключением пустынь и северных
районов. Растет около дорог, на пус-
тырях, лугах, вдоль рек, на сорных
местах.

В листьях содержатся каротин, ви-
тамины С и К, лимонная кислота,
фитонциды, ферменты, гликозид
аукубин, горькие и дубильные веще-
ства. В семенах есть сапонины, олеи-
новая кислота, слизи, углеводы.

Молодые и нежные листья исполь-
зуют для приготовления салатов с лу-
ком, картофелем, крапивой и хреном.

Подорожник добавляют в омлеты
и запеканки, в каши и напитки, в пюре
и котлеты. Из него делают бутерброд-
ную массу и другие блюда.