Одуванчик — многолетнее травя-
нистое растение из семейства сложно-
цветных, с прикорневыми выемочно-
перисторассеченными листьями в ви-
де розетки. Цветки ярко-желтые в
виде корзиночек. Плоды — семянки
с пушинкой на длинном стебельке.
Растет повсюду на лугах, в полях, са-
дах, около дорог и жилья. Во Фран-
ции, Австрии, ФРГ, Голландии, Япо-
нии, Индии и США одуванчик куль-
тивируется как огородная культура.
На удобренных почвах дает большие
урожаи.

Химический состав одуванчика
весьма разнообразен. В корнях его
содержится до 40% инулина, до 20%
Сахаров, до 15% белковых веществ;
около 10% горького вещества таркса-
цина, спирт, холин, аспарагин, сте-
рины, сапонины, органические кис-
лоты, смолистые вещества, вита-
мин В ₂, железо, калий, марганец,
фосфор. В пыльце одуванчика много
бора, марганца, стронция, меди, ни-
келя, молибдена и кобальта; в ли-
стьях — до 50 мг % витамина С.

В пищу используют почти все рас-
тение. Из молодых листьев делают
салаты и приправы к мясным и рыб-
ным блюдам, варят супы и щи. Цве-
точные почки маринуют и использу-
ют для заправки солянок, винегретов
и блюд из дичи. Из поджаренных кор-
ней готовят заменитель кофе, а жаре-
ные прикорневые розетки по вкусо-
вым качествам могут поспорить со
многими деликатесными блюдами.
Для уничтожения горечи листья
предварительно выдерживают 30 мин
в холодной подсоленной воде. Корни
для этой же цели отваривают в под-
соленной воде в течение 6—8 мин.

Собирать одуванчики в черте го-
рода не рекомендуется, так как они
усваивают и накапливают свинец из
выхлопных газов автомобилей и дру-
гие вредные вещества. Его достаточ-
но много на лугах, около рек и в по-
лях. Здесь он не только не содержит
вредных веществ, но и дает более
мощные растения. Еще лучше оду-
ванчик выращивать на грядках. Све-
жую зелень можно получать по мере
надобности и без значительных за-
трат времени на cбор и заготовку.