Кувшинка белая* — многолетнее
травянистое водное растение из се-
мейства кувшинковых, с крупными
длинночерешковыми, сердцевидно-
овальными плавающими листьями.
Листья отходят от толстого (4—5 см)
корневища, расположенного на дне
водоема. Цветки крупные, белые, с
зеленой чашечкой, слабо ароматные.
Плоды шарообразные, зеленые, мно-
гогнездные, в виде маленького кув-
шина. Встречается в европейской ча-
сти СССР, на Северном Кавказе,
в Азербайджане, на Урале, в стоячих
и медленно текущих водах, в заливах
рек, старицах, озерах, прудах.

В корневище содержится до 49 %
крахмала, 8 % белка, до 20 % Сахаров,
а также дубильные вещества, в цвет-
ках — эфирные масла.

В пищу можно использовать кор-
невище. Его нарезают ломтиками, су-
шат и размалывают на муку. Полу-
ченную муку трижды заливают во-
дой, чтобы удалить дубильные веще-
ства. После этого муку высушивают
и используют для выпечки лепешек,
котлет, галет, хлебцев и для заправки
блюд.