Лебеда, марь — однолетние травы
из семейства маревых, близкие род-

ственницы — поэтому их трудно от-
личить друг от друга. Кроме того,
каждое растение имеет много видов.
В СССР только мари имеется более
30 видов (марь белая, красная, гиб-
ридная, душистая и др.), да лебеды
несколько видов (лоснящаяся, копь-
елистная, раскидистая, татарская).
Сразу разобраться довольно сложно.
Но это только в первое время. Если
вы вместе со специалистом узнаете
основные виды этих растений, имею-
щиеся в вашем районе, ошибки ис-
ключаются. Так, например, из боль-
шого количества видов мари исполь-
зуется в пищу обычно марь белая
(Chenopodiumalbum). Отличить ее
довольно легко. У нее прямой блес-
тящий стебель, высотой до 1 м, листья
яйцевидно-ромбические, с тупыми
зубчиками, с белым мучнистым нале-
том. Цветки мелкие, зеленые, собра-
ны в клубочки, а затем в метельчатые
соцветия. Но использовать листья
мари в пищу нужно до цветения, ко-
гда они нежные, сочные, без горечи.
Растет марь белая в огородах, вдоль
дорог, около жилищ, по сорным мес-
там почти на всей территории страны,
кроме Крайнего Севера.

Лебеда тоже растет по сорным мес-
там, вдоль дорог, на пустырях и по
берегам рек во многих районах стра-
ны. В пищу используются молодые
листья лебеды раскидистой. Листья
ее одноцветные, без мучнистого на-
лета, нижние — ланцетовидной фор-
мы, зубчатые, с ушками, а верхние —
ланцетовидные, без зубчиков (цель-
нокрайние).

То и другое растение в народе на-
зывают лебедой и издавна использу-
ют нежные побеги для сдабривания
супов, приготовления салатов и бот-
виньи.

Растения богаты аскорбиновой кис-
лотой и каротином.